餐廳應(yīng)該怎么管理？

首先呢需要您自己擬定一套從上班到下班的管理流程，員工福利與員工指責，培養(yǎng)員工的工作興致和發(fā)展其優(yōu)勢，讓員工信服您的管理

加注：餐飲類工作衛(wèi)生記得放在第一位

餐飲管理知識1

作為一個剛剛開店的新司機來說，每一天有很多的事務(wù)性工作都還需要自我親力親為的去做，但隨著不一樣的事務(wù)增加，聘請員工就成了必要的事情了，而管理員工無論是對新手老板還是老司機來說都是很頭疼的事情了，知人知面不知心，畫虎畫皮難畫骨，人人不一樣，人心隔肚皮呀，有時候你的真心反而沒有好的結(jié)果，反而用一點小小的技巧，情形反而會變得好起來。

在開店期間，你要根據(jù)店里的具體人員情景，去制定日常工作表和應(yīng)急方案，這是讓店面能夠穩(wěn)定并且長期的運營下去的核心之一。

設(shè)置恰當?shù)母＠鲆彩且粋€不錯的選擇，比如全勤獎，千萬不要小看這個動作，很多員工是很重視的，不遲到是一個人的職業(yè)素養(yǎng)，全勤獎不只是簡單的幾百塊錢的事情。

作為老板，你能夠不容忍自我的自私，逼迫自我要多從不一樣的角度去看待問題，而作為員工，一向都是從自我的利益出發(fā)去看問題，這是人性使然，很正常，如果你期望員工能夠拿著少工資多做事，那也是不可能的了。

怎樣才能夠調(diào)動員工的進取性，最重要的一點就是將員工的利益與店鋪深度捆綁，通常利用的就是業(yè)績提成了，那里需要注意的一點就是，員工如果按照業(yè)績制度做到了，必須要履行承諾，甚至有時候還能夠多給一點，對于有的員工來說，這種小恩小惠可能會記在心里，日后做事會更有進取性。

如果員工沒有做到或者是做錯了什么事情，切記，千萬不要用批評的口吻去說教她，你的目的是讓她明白哪里能夠做的更好，爭取以后做的比此刻好。而不是說他不行，讓員工自我懷疑，如果你這樣做了，可能這個員工就離辭職也不遠了。具體的情景還要了解一個人的性格去運用不一樣的方式，才能有好的效果。記住以德服人。

我們通常會從網(wǎng)上或者經(jīng)過其他人推薦這兩種方法來招人，簡單來說一下它們各自需要注意的地方。

員工推薦來的人，如果做的好，你要給推薦人發(fā)獎金，同時也要表揚被推薦的人。這樣就滿足了兩個人的心理平衡，適當?shù)臅r候，投員工所好，發(fā)發(fā)小禮物，都會有意想不到的效果。

網(wǎng)上招人，篩選簡歷就是十分重要的一件事情，你能夠在簡歷當中確定員工的性格，做事方式等等。像自我介紹一欄，是最能看出一個人的心性和態(tài)度的地方，對自我的優(yōu)缺點的確定，也能看出來對自我認知的水平。

那里要補充的一點就是，招人確實是需要眼緣的，有時候你看到你喜歡的人，他做什么你都喜歡，你就會有更多的包容性，如果是一個你不喜歡的員工，即使他已經(jīng)做的很好了，可是在你的眼里還是這不好那不好的，這背后是人性使然，所以提議各位老板們，當你的員工慢慢多起來的時候，多去用鼓勵，贊美的話語去影響他。

在店里，一般是把員工分為兩類，一類是核心員工，一類是普通員工。核心員工就是你在必須信任的前提下，用了時間和感情投入，這種員工一般主動性會很強，會及時和老板反饋溝通解決問題，會把店鋪的利益放在心上，即使你不在店里，也會主動扛大旗的人。

可是培養(yǎng)核心員工的風險也是很大的，還是那句話，人心隔肚皮，你一個不走眼，看錯了人，毀了你一家店也不稀奇。所以那里老板們必須要慎重。

普通員工就是培訓半天基本工作流程掌握就能夠上崗了，核心員工一般有時候你還能夠狠訓一下，這些干活的普通員工，提議最好不要得罪，你得罪了他們，受害的可是你的顧客和你的利益，所以有話好好說，做生意和氣生財。

再和大家講一下績效有關(guān)的事情：

第一全勤獎，提議實用考勤機（指紋），指紋不容易造假，或者選擇釘釘打卡。

第二業(yè)績提成，因為員工的性格不一樣，他們能夠做的事情也就不一樣，有的員工銷售本事就是強，和顧客攀談起來就是招人喜歡，能夠轉(zhuǎn)化顧客去買你家高利潤的產(chǎn)品。有的員工，干活踏實，做事情賣力氣，干凈利落。這些你都得按照不一樣的方式去計算業(yè)績提成。給了提成，他們的勞動構(gòu)成良性循環(huán)，十分有利于你家店鋪的經(jīng)營。

餐飲管理知識2

服務(wù)改變兩重天

鄭州市有一家2003年開業(yè)的中高檔大酒店，也是當時距離筆者工作單位最近的中高檔酒店。筆者帶消費者去第一次去吃飯時，發(fā)現(xiàn)這家酒店裝修豪華，硬件絕對一流，感覺帶消費者來此地消費很有面子。但落座后在消費的過程中我逐漸發(fā)現(xiàn)這家酒店在服務(wù)管理上存在很多細節(jié)上的問題，職業(yè)的敏感性，我就細細地總結(jié)出存在以下幾個問題：

1、端菜上來后服務(wù)員有些菜不明白菜名；

2、對特色菜的特色之處一無所知；

3、指甲沒有認真修剪；

4、端一個菜上來放到桌上時，袖子沾到了菜水還不明白；

5、服務(wù)員端著菜的時候與旁邊的服務(wù)員大聲說話；

6、在菜上齊后消費者就餐時，包間里的兩個服務(wù)員要么呆若木雞，要么切切語中嬉笑不止；

7、消費者讓倒酒、倒茶時才上來，并且還把酒倒得流到桌上，茶倒得流到消費者褲角上，也無半點道歉；

8、消費者埋單之后，還沒有離席，服務(wù)員就沒有了蹤影。

服務(wù)的粗燥讓人感覺極不舒服，飯菜的味道也沒有去用心的體會。但本著幫這家酒店改善一下服務(wù)的想法，我叫來服務(wù)員，讓她叫大堂經(jīng)理來一下，我有事告訴他。當大堂經(jīng)理來后我遞上了名片，我告訴他我今日第一次在那里消費，但很不滿意，下次也不想再來了，我把發(fā)現(xiàn)的問題一一向他指出，同時告訴他，我不想投訴和抱怨，只想幫忙他們改善，如意有意我能夠把我的提議給他們講講。大堂經(jīng)理向我表示歉意后，虛心地聽取了我的講了四十多分鐘的提議：

1、立即對全員進行系統(tǒng)的服務(wù)培訓，有必要聘請專業(yè)教師來培訓。

2、全員培訓一方面加強員工心態(tài)培訓，提高全員工作熱情，用心去工作，另一方面加強員工服務(wù)技能培訓，包括菜名與特色、個人衛(wèi)生、服裝形象、禮貌用語、端菜動作要領(lǐng)、倒酒和水的標準、微笑服務(wù)規(guī)范。

3、在酒店大門設(shè)立迎賓小組兩名，熱情接待并引導消費者。

4、加強晨會和班后會，及時總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，整體提升。

5、樹立崗位標兵，表揚先進，培養(yǎng)崗位能手，開展傳幫帶活動。

6、建立健全服務(wù)管理制度，加強員工工作質(zhì)量考評，將優(yōu)罰劣，淘汰低素質(zhì)、低本事者。

大堂經(jīng)理虛心聽取了我的意見，并解釋酒店剛開業(yè)員工培訓和服務(wù)管理不到位，并表示歉意，表態(tài)迅速按我的意見開展全面培訓，迅速提升服務(wù)質(zhì)量，邀請我下次光臨。

沒有過多久，我又一次帶消費者到此店消費，并提前**定了房間。沒有想到我一進大門竟然一個迎賓**熱情地對我說：閆總好!歡迎光臨!我驚訝不已，問其故。她說，那日我走后大堂經(jīng)理召集了全體員工召開緊急會議，強調(diào)加強服務(wù)管理的重要性，并迅速開展職業(yè)心態(tài)和業(yè)務(wù)技能專項培訓活動。今日我定臺后，她們大堂經(jīng)理給迎賓**安排過了中午我會來，并向她們描述了我的相貌特征，戴金邊眼鏡，175公分左右身高，30歲左右，可能穿西裝。并交待遇到特征比較貼合的人就要主動喊出稱呼。其實她并不認識我，只是一眼看到立刻就基本確認是我，才喊出我的稱呼的。入座后服務(wù)員的熱情和服務(wù)的規(guī)范性讓我耳目一新，大堂經(jīng)理親自為我服務(wù)，我對他們的服務(wù)肯定后，又對提高服務(wù)個性化方面提出新的提議：

1、建立重點消費者檔案，即凡首次消費200元以上消費者請消費者填寫意見單并留下個人資料(姓名、單位、**)，不定期經(jīng)過手機信息問候，凡第二次來消費消費者升級為二星級消費者，春節(jié)、元旦等重要節(jié)日寄賀卡問候，五次以上消費的消費者為五星級消費者，春節(jié)、元旦經(jīng)過郵政禮儀送鮮花祝賀。

2、對建立檔案的消費者，服務(wù)員要奮力記下消費者的相貌特征，盡可能地在消費者第二次光臨時，能一下子認出消費者，并準確地稱呼，讓消費者有賓至如歸的親切感。

3、針對時下天氣進入冬天，氣溫較低，消費者入座后首先每人上一杯免費的姜湯，體現(xiàn)酒店人文關(guān)懷。

4、設(shè)立存酒柜，讓消費者把喝剩下的酒存放起來，下次再消費。

這家酒店認真按照我的提議實施，尤其是消費者檔案建立和運用，起到了十分好的效果，短短三個月酒店生意已經(jīng)十分好，并且消費者回頭率經(jīng)過測算到達70%以上，進入了健康快速發(fā)展的良性循環(huán)。至到此刻我還經(jīng)常收到來自這家酒店溫馨的祝福的手機信息，倍感親切，平常一想到就餐第一反應(yīng)就是想到這家酒店，我也成了這家酒店最忠誠的消費者之一，并成為這家酒店的簽約培訓師和經(jīng)營顧問。

百年老店為何品牌易主？

某市有一家號稱百年品牌歷史的餐飲老店是國營體制，以經(jīng)營當?shù)靥厣纥c而聞名省內(nèi)外。但這家餐飲店是國營體制，在計劃經(jīng)濟時代缺乏競爭，一向是當?shù)夭惋嫎I(yè)的龍頭。而進入市場經(jīng)濟時代，尤其是進入21世紀后，落后的體制造成了管理理念和管理水平的落后，依然以老大自居，不重視服務(wù)水平的管理。筆者曾有一次隨朋友光臨，親身體驗了這家餐飲店的服務(wù)水平。由于是中午就餐高峰期，加上是名店，門外一派車水馬龍的繁榮景象，店內(nèi)人聲鼎沸，我們進店后，沒有服務(wù)員引導，只好自我找位置，但找了一圈沒有位置了，就問傳菜的服務(wù)員，讓幫找個位置，沒有想到服務(wù)員竟然說，沒有看見我正忙著嘛，自我找吧，找不到就等吧。還沒有吃飯就被氣飽了。正好人消費者要走，有空位了，我們只好將就坐下來，桌椅破舊，桌布上還有許多污點和個別的破洞，室內(nèi)裝修陳舊，老式的空調(diào)沒有太多的涼意，但只好將就一下了。半天才有服務(wù)員前來用臟兮兮的抹布原亂擦了幾下桌子，隨后用油膩膩的手端來餐具，白色筷子已經(jīng)用得有些發(fā)黑還是剛洗過還滴水的，小碗上頭有打破的小口，不細心還會劃破嘴呢，玻璃杯上也是油漬上貼著手印，讓人頓時一下沒有了食欲。服務(wù)員拿上有些破舊的菜單，冷冷地說，點菜吧。雖然菜價格并不貴，但我卻沒有

一點便宜的感覺，因為服務(wù)質(zhì)量的低劣讓我感到飯菜價格再低也不值。整個吃飯的時間我認真的觀察，每一個服務(wù)員都是表情麻木、嚴肅、冰冷，服裝沒有一個整潔如新的，除了上衣是一致的外，下衣和鞋子五花八門。之后沒有幾年這家百年老店生意逐漸蕭條，加上人員眾多，還是退休人員的包袱，就在市場競爭的大浪的沖擊下破產(chǎn)了，最終落得個百年品牌被一家餐飲公司低價收購的結(jié)局。這一切都是缺乏服務(wù)意識，不注意服務(wù)管理造成的杯具。

僅有關(guān)注服務(wù)細節(jié)、突出服務(wù)個性，時時處處站在消費者的角度去做事，一切以滿足并超越消費者期望為中心做好服務(wù)工作，酒店才能立于不敗之地。

餐飲管理知識3

什么是八管八常法

1、定義：整理、整頓、清掃、安全、維護、自律、節(jié)儉、提高。

2、適應(yīng)區(qū)域：環(huán)境、衛(wèi)生、員工、服務(wù)、菜品、成本、顧客、營銷。

3、做法：用心聽、用心學，進取參與。

4、效果：專治臟、亂、差、浪費、落后、修養(yǎng)低下等病。消除各種問題及隱患，對諸多“疑難雜癥”均能起奇效。有病治病，無病強身。

5、適用范圍：企業(yè)的生產(chǎn)場所、經(jīng)營場所，宿舍、倉庫、辦公室、服務(wù)區(qū)等。

餐飲經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說，環(huán)境因素、服務(wù)因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素等因素對酒店的經(jīng)營起著十分重要的作用。

八管管理法

餐飲業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)這個主體就是這個改店的生命線。其質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家酒店管理水平的高低。管理是一種群體文化，僅有充分調(diào)動員工進取參與管理，增強凝聚力，才會到達“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。

（一）環(huán)境管理：

任何事物都是內(nèi)因、外因共同起作用的結(jié)果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營的成功與否起著十分重要的作用。有效的進行經(jīng)營環(huán)境，營運設(shè)施與設(shè)備的管理，無疑能更好的提高顧客滿意度并能大大降低經(jīng)營成本。

（二）衛(wèi)生管理：

環(huán)境的衛(wèi)生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感觀理解度。餐飲業(yè)這個傳統(tǒng)行業(yè)中，顧客滿意與否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實現(xiàn)經(jīng)營環(huán)節(jié)上的分區(qū)管理，在經(jīng)營環(huán)境上做到專人專管，以現(xiàn)有的工作人員來完成環(huán)境衛(wèi)生上的包干到戶。創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進行更加有效，更加科學，更加規(guī)范，更加條理化的管理是勢在必行的。

（三）員工管理：

現(xiàn)如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規(guī)模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個行業(yè)中博得一席之地，如何在競爭中脫穎而出，如何在經(jīng)營中出奇制勝，這些問題歸根到底在于人。實際上，餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣，其實是人才的競爭。如何引進人才、發(fā)現(xiàn)人才、培養(yǎng)人才并在經(jīng)營中很好的利用人才，這是經(jīng)營者需要學習和掌握的一個課題。培養(yǎng)員工的進取性，自主性，創(chuàng)新本事，并能很好的規(guī)范員工行為，合力進行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經(jīng)營環(huán)節(jié)中，人力資源是一個很大的經(jīng)營成本，馬虎不得，也浪費不得。

（四）服務(wù)管理：

在餐飲服務(wù)中，一名優(yōu)秀的員工，他不僅僅是在進行服務(wù)，同時也是在創(chuàng)造價值，而越優(yōu)秀的員工。創(chuàng)造的價值也就越大。餐飲業(yè)的服務(wù)，并不單純的指酒店的服務(wù)員對消費者進行的服務(wù)。服務(wù)是一個廣泛的范疇，來自于酒店的每一個層面，分別只在于對象的不一樣而已。所以在酒店的經(jīng)營過程中，我們要做的就是提高服務(wù)人員的素質(zhì)，培養(yǎng)服務(wù)人員的服務(wù)意識，提高服務(wù)人員的專業(yè)技能和知識。以期在日常的經(jīng)營中，最大限度的提高消費者滿意度。

（五）菜品管理：

評價餐飲產(chǎn)品——也就是菜品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)方面確定。在餐廳的實際運作過程中，經(jīng)營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，僅有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無定味，適口為珍”是最普通的道理?，F(xiàn)如今的餐飲業(yè)，已從傳統(tǒng)的菜品質(zhì)量的競爭轉(zhuǎn)化為多元化的競爭，吃文化，吃格調(diào)，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無論您采取何種經(jīng)營手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實現(xiàn)菜肴出品的規(guī)范化，條理化……

（六）成本管理：

很多酒店，看似生意不錯，顧客盈門，可是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒有做好。綜合來說，食品成本，人力報酬，設(shè)備配置，水、電使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。沒有做到，那就會提高經(jīng)營成本，大大降低了盈利收入。

（七）顧客管理：

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不一樣，它是將顧客吸引到店內(nèi)來消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門的工作皆要圍繞這一主點進行。很多餐飲經(jīng)營者意識到顧客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了顧客資料，并在生日時送上祝福，節(jié)日時發(fā)去問候等等，以期望能提高顧客的滿意度。

（八）發(fā)展管理：

管理保證經(jīng)營，經(jīng)營獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。這是一個循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進行有效的市場**？如何采取有效的營銷方案，如何有效的去實施？這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點和根本。縱觀所有經(jīng)營成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無不都是提高的餐飲業(yè)的朝陽企業(yè)。

八常管理法

八常法是用來維持酒店品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)，是一種能協(xié)助餐飲企業(yè)建立持續(xù)改善經(jīng)營現(xiàn)狀及良好品質(zhì)環(huán)境的技術(shù)，是一種低成本管理方法；能有效幫忙企業(yè)資源增值、開源節(jié)流，更能改善餐飲企業(yè)產(chǎn)品及服務(wù)的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象，競爭力及市場拓展力；不單可改善工作環(huán)境，更可改善人的思考過程、令人養(yǎng)成良好的習慣及自律性。

（一）日常用品常整理

任意決定常用物品的存放并不會使你的工作速度和效率加快。酒店日常經(jīng)營中的用具亂拿亂放，需要使用時卻無從尋找。造成操作效率的低下。所以日常用品常整理，常歸類，科學存放和管理。何處索取，何處歸還，這是提高工作效率，減少操作環(huán)節(jié)的不二法門（如各種不常用，如分杯，冰桶，蟹鉗，部分不常用調(diào)料及用品的定點存放等，以保證需要用時，能第一時間找到并進行使用）。

（二）經(jīng)營秩序常整頓

無規(guī)矩不成方圓，在酒店的日常經(jīng)營中，員工需要明確目標，全力維護經(jīng)營環(huán)節(jié)中的經(jīng)營秩序，管理人員要明確員工的行事準則，在范圍內(nèi)規(guī)范員工行為。使整個的經(jīng)營秩序得以正常的運轉(zhuǎn)。好秩序的建立，需要全體員工的參與和珍惜（時時常提醒，參照員工手冊來行事，不做出格事）。

（三）營業(yè)環(huán)境常清潔

整潔衛(wèi)生的經(jīng)營環(huán)境是提高顧客滿意度的前提，環(huán)境的常清潔需要上上下下全體員工的堅持和監(jiān)督。同時，我們每一個人都要秉持這樣的理念。

1、我不會使物品變臟。

2、我不會隨地亂棄物。

3、我會清理地上雜物。

4、我會維護物品秩序。

（四）經(jīng)營設(shè)施常維護

經(jīng)營設(shè)施的維護是保障經(jīng)營秩序正常運作的前提，正常的給予營運設(shè)施維護也是降低經(jīng)營成本，延長其使用壽命的有效手段（如空調(diào)，排風，換氣扇等等大件設(shè)施的定期維護）。

（五）營運設(shè)備常安全

專人專管，保障營運設(shè)備的正常和安全使用，配合其他職能部門來保障經(jīng)營場所的設(shè)備的完善和安全。為顧客供給最安全優(yōu)質(zhì)的進餐環(huán)境（照明燈具的更換，消防栓的檢查，一切可能會因質(zhì)量產(chǎn)生問題，并威脅顧客安全的設(shè)備）。

（六）經(jīng)營成本常節(jié)儉

中餐是個浪費最嚴重的行業(yè)，浪費注定了經(jīng)營成本的增加，培養(yǎng)員工良好的習慣，養(yǎng)成節(jié)儉的好習慣。畢竟，省錢就是賺錢。所以我們要倡導員工做到：

1、我不會浪費糧食。

2、我會隨手關(guān)燈關(guān)空調(diào)。

3、我不使用長流水。

4、我會回收可循環(huán)利用的物品。

5、我不隨便使用和浪費酒店的經(jīng)營物品。

（七）企業(yè)員工常自律

1、以身作則。

（1）管理層身體力行，指導及實踐八常。

（2）履行個人職責，遵守員工守則工作。

2、團隊精神

（1）互相合作，互相提示，共同提高。

（2）多作鼓勵，加強正面訊息。

3、持之以恒

（1）每一天切實執(zhí)行八常。

（2）將八常成為日常生活的習慣。

（八）規(guī)范學習常提高

企業(yè)的發(fā)展離不開員工的辛勤工作，所以，企業(yè)應(yīng)把以人為本的理念進行貫徹執(zhí)行，而酒店業(yè)的工作人員的管理，主要體此刻以下幾個方面上，做好以下的管理，從本質(zhì)上帶動員工的提高。

1、崗位設(shè)置和員工專業(yè)技能的培訓及管理，達成全員的提高。

2、員工的行為和思想提高。

3、員工的技能的提高。

4、員工工作意識的提高。

《八管八?！贩?，更多的需要企業(yè)根據(jù)自我的經(jīng)營現(xiàn)狀和具體狀況來制訂和實施。到達活學活用的目的。方法是死的，人是活的。再者，管理本身就是一門藝術(shù)，正因為是藝術(shù)，所以它有不斷升華的可能，從而使餐飲企業(yè)到達真正的管理到位。

如何實現(xiàn)管理到位

管理到位，既有管理者自身的權(quán)威問題，也有被管理者對上司的認同問題，還有管理體制的制約問題，這不是單方面經(jīng)過管理者個人的意愿就實現(xiàn)的，而是經(jīng)過群體的相互作用，機構(gòu)的高效運用、員工進取性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來到達的。

1、實現(xiàn)組織交給的目標是管理到位的最終結(jié)果。在管理過程中，管理者面臨各種問題：市場的激烈競爭、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問題面前是畏縮不前、被動等待，還是主動想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不一樣表現(xiàn)。說得再多，問題沒有解決，工作目標沒有實現(xiàn)，這不能說是管理者到位。

2、建立一套行之有效的管理規(guī)章和工作程序、標準是管理到位的保證。沒有規(guī)矩不成方圓，規(guī)章、標準是管理的依據(jù)，任何管理者和員工無一例外必須自覺執(zhí)行，這就保證了管理到位的實現(xiàn)。

3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是管理者到位的本事體現(xiàn)。一個好的管理者應(yīng)經(jīng)過有關(guān)途徑隨時了解下屬的動態(tài)，明白下邊發(fā)生了什么事并能幫忙，指導員工去解決問題。解決問題一要公正，客觀，二要及時，不要拖延：三要嚴格管理，對事不對人。

4、預前控制是管理到位的有效方法。預前控制是管理手段，也是實現(xiàn)到位的有效途徑。管理到位很重要的一點是管理者能把酒店管理和服務(wù)中心錯綜復雜的問題預見在發(fā)生之前，胸中有數(shù)，做到事前、事中、事后控制，及時地調(diào)整和糾正偏差，朝既定的目標奮進。

5、調(diào)動員工的進取性是管理到位的重要手段。管理到位是全員參與過程，僅有全體員工的進取性調(diào)動起來，有了共同的遠景，從利益共同體變成命運共同體，員工才會愛企業(yè)，并自愿為之奮力工作。這樣，管理就容易到位。

6、敢于承擔職責，關(guān)鍵時刻上得去，是管理者在管理到位中的作用體現(xiàn)。當自我分管的部門出現(xiàn)問題時，管理者不是推卸，指責和埋怨，而是主動承擔職責，從自身的管理中去尋找原因，這天然會給員工一種進取的力氣。關(guān)鍵時刻上得去，是指在工作需要的時候，管理者能走在員工的前邊，有主見、妥善地解決問題這既說明管理者能發(fā)揮以身作則的作用，又能體現(xiàn)管理者的本事。

7、講究管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導水平，是管理到位的核心?？恳?guī)章管理是簡單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要求管理者除了自身品德，業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不一樣的領(lǐng)導方法去處理事、管理人；善于調(diào)動人的進取性；加強督導，掌握培訓技術(shù)，提高培訓的本事。要想在管理上獲得突破，先得有規(guī)則，并把規(guī)則運用于日常工作的管理，使之行成有效的循環(huán)后，也才能去談管理藝術(shù)和提高領(lǐng)導水平。

總之，能有效地實現(xiàn)管理目標，員工發(fā)自內(nèi)心佩服你，管理才能真正到位。愿此文能幫忙您更好的管理您的產(chǎn)業(yè)，也愿中國的餐飲企業(yè)能茁壯長大。期望自我的奮力能對中國餐飲業(yè)的發(fā)展有進取的推動作用，對餐飲人的素質(zhì)提升供給有益的幫忙。

餐廳應(yīng)該怎么管理？

餐廳管理學問就大了，其實根本問題就是讓員工和效益掛鉤，多努力多掙錢！激發(fā)員工的主動性