1、cottage cheese

cottage cheese發(fā)音

英：　　美：

cottage cheese中文意思翻譯

n.（由脫脂凝乳制成的）松軟干酪，白軟干酪

（由脫脂凝乳制成的）白軟干酪，松軟干酪

cottage cheese雙語(yǔ)使用場(chǎng)景

1、No woman wants her rear compared to cottage cheese.───沒(méi)有人想讓她的臀部看似村舍里的奶酪.

2、I like cottage cheese with fruit.───我喜歡配著水果吃白軟干酪.

3、Mung beans, asparagus, sunflower seeds , cottage cheese, pineapple, tofu, spinach and bananas could lift your spirits.───綠豆, 蘆筍, 葵花子, 松軟干酪, 菠蘿, 豆腐, 菠菜,香蕉.

4、She is allergic to cottage cheese.───她對(duì)白軟干酪過(guò)敏.

5、Usually they'd be made with a bit of cottage cheese.───通常要加一點(diǎn)松軟干酪。

6、This process creates cottage cheese, the same cheese ancient people ate.───這個(gè)過(guò)程制成了酸奶干酪, 和早期的人們吃的奶酪一樣.

7、In June I dig out my shorts to discover my thighs resemble cottage cheese.───在六月份我就翻出了短褲,結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)我的大腿就像白軟干酪似的.

8、It comes with a garnish of red beetroot, white cottage cheese and blueberries.───它配上紅色甜菜頭、白軟干酪和藍(lán)莓等裝飾。

9、1 cup low-fat creamed cottage cheese.───1杯低脂松軟奶油干酪。

cottage cheese相似詞語(yǔ)短語(yǔ)

1、cottage pies───n.上面鋪一層搗碎的馬鈴薯的肉餅；農(nóng)家餡餅；肉餡土豆泥餅（同shepherd'spie）

2、cottage flats───n.鄉(xiāng)村公寓

3、colby cheese───n.考爾比干酪

4、cottage fries───農(nóng)家炸薯?xiàng)l

5、ricotta cheese───里科塔奶酪（原產(chǎn)于意大利的一種奶酪）

6、cottage loaves───農(nóng)舍面包

7、cottage cheeses───（由脫脂凝乳制成的）白軟干酪，松軟干酪

8、ricotta cheeses───里科塔奶酪（原產(chǎn)于意大利的一種奶酪）

9、coon cheese───庫(kù)恩奶酪

2、奶酪怎么挑選，有什么種類以及如何使用，芝士和奶酪有什么區(qū)別

奶酪怎么挑選，有什么種類以及如何使用，芝士和奶酪有什么區(qū)別？

芝士 = 奶酪，英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯

奶酪有很多種分類方法，例如發(fā)酵時(shí)間 (length of aging)，紋理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，產(chǎn)地等等，最常規(guī)的分類方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)來(lái)區(qū)分，之后再細(xì)化到脂肪含量 (fat content)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。

這里就簡(jiǎn)化一點(diǎn)，分為7個(gè)大類，大致介紹一下

1. 新鮮奶酪 (Fresh Cheese)

沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，僅依靠乳酸菌和酵素將牛乳(也可能是羊乳)加熱凝結(jié)之后，再去除掉水分制成。因?yàn)闆](méi)有過(guò)多的加工過(guò)程，帶有濃濃的新鮮奶香。一般新鮮奶酪較軟，延伸性好，香味柔和。但是因?yàn)橥耆唤?jīng)熟成，所以保存期限很短，幾天可能就壞了。

比較常見(jiàn)的新鮮奶酪有：

- Mascarpone Cheese (瑪斯卡彭奶酪)

這款奶酪的脂肪含量就高達(dá)75%，由牛乳制成，也是做提拉米蘇的的重要材料。它的味道溫和，稍帶點(diǎn)甜味和酸味。原產(chǎn)于意大利南部的Lombardy地區(qū)，介于Lodi 和 Abbiategrasso之間，在米蘭的西南部 (這里感謝兩位知友糾正， @Adagios@財(cái)良 : Lombardy地區(qū)，中文譯名為倫巴第，是意大利北部大區(qū)，首府為米蘭，是意大利20個(gè)區(qū)里面非常富有的一個(gè)，也是歐洲地區(qū)稱得上富庶的地方)。當(dāng)然現(xiàn)在很多國(guó)家也都有生產(chǎn)。配圖是一個(gè)英國(guó)的奶酪生產(chǎn)商Galbani

- Mozzarella Cheese (馬蘇里拉奶酪)

這個(gè)可能我們比較熟悉，一般做pizza都是用的這種奶酪，因?yàn)樗訜嶂髸?huì)呈現(xiàn)出拉絲狀，也是由牛乳制成，但脂肪含量較高，一般是45%-50%，這大概也是pizza熱量較高的原因之一吧。相較于前兩種，這個(gè)有一點(diǎn)點(diǎn)酸味，但奶香味還是很濃郁的。

除了做pizza，有一個(gè)很有名的開(kāi)胃菜也是通常用的這種奶酪，當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)：Mozzarella di bufala with tomatoes番茄水牛奶酪。

- Cottage Cheese (沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)翻譯得特別好的譯名，或叫白軟干酪或者卡特基奶酪吧)

看起來(lái)是純白色的，有點(diǎn)濕潤(rùn)的凝乳狀，味道很溫和，一般脂肪含量大概是5%-15%，屬于低脂奶酪。由牛乳制成，美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)家均有產(chǎn)出。吃的話搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不錯(cuò)。

- Cream Cheese (奶油奶酪)

這個(gè)應(yīng)該算是新鮮奶酪的一個(gè)小小變種，是由凝固牛乳中加入新鮮奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的經(jīng)常用到它。聞起來(lái)自然是奶油味道濃厚，看起來(lái)也是軟軟滑滑的，由牛乳制成，呈膏狀的比較多。產(chǎn)地的話像丹麥、法國(guó)、荷蘭都有。

這里要提一點(diǎn)的是在這個(gè)類別里我沒(méi)有特別區(qū)分乳清奶酪 (Whey Cheese)，其實(shí)這也是一種未經(jīng)熟成的新鮮奶酪，由乳清制作而成。

比較典型的有：

- Ricotta Cheese (瑞可達(dá)奶酪，或者直接譯為意大利乳清奶酪)

這種奶酪的口感類似于過(guò)濾過(guò)的Cottage Cheese，有一點(diǎn)甜味，脂肪含量為15%-30%，可以是山羊乳，也可以是意大利水牛乳制成。原產(chǎn)地為意大利南部，經(jīng)常用于制作甜點(diǎn)。

有一些山羊乳制成的奶酪這里沒(méi)有提及，其實(shí)也是新鮮奶酪來(lái)的，但我就歸納到羊奶奶酪介紹吧。所以也由此可見(jiàn)，奶酪的分類不是那么嚴(yán)格而排他的，很多時(shí)候一種奶酪同時(shí)也兼具其他的一些特性。

2. 白黴奶酪 (White Mould Cheese)

白黴奶酪顧名思義就是奶酪上面有一層白色黴菌，相較于新鮮奶酪，它的制作過(guò)程就復(fù)雜多了。一般是在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發(fā)酵，然后再加入凝乳酵素使之凝結(jié)成優(yōu)格狀，切碎后將其一勺一勺地舀入磨具中，讓水分慢慢流失，這個(gè)過(guò)程中要不停翻轉(zhuǎn)，等大概5、6個(gè)小時(shí)之后再除去乳清。等最后凝結(jié)成圓盤狀之后，在上面噴一層白黴菌的孢子，等到4、5天之后表面就形成了一層白黴。靜止一個(gè)月左右，就可以吃了。在這個(gè)熟成的過(guò)程中，表面可能會(huì)出現(xiàn)紅褐色的斑點(diǎn)。里面會(huì)變成膏狀。熟成的過(guò)程中，白黴菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。

以下是一些典型的白黴奶酪：

- Brie Cheese (布里奶酪)

這是答主的心頭好，也算是白黴奶酪里面比較有名的一種吧，由牛乳制成，外型上最有特色的是表皮有細(xì)細(xì)的條狀的紋路，比較白，內(nèi)里則有少少泛黃，口感濃郁綿密，相當(dāng)之美味，當(dāng)然啦脂肪含量也不低，一般都有45%，但架不住好味??！我也有在超市里看到過(guò)Petit Brie，這個(gè)我就不知道怎么個(gè)說(shuō)法了，望有識(shí)之士指點(diǎn)一二。

雖然Brie原產(chǎn)于法國(guó)的布里地區(qū)，也由此得名，現(xiàn)在卻已經(jīng)是一類奶酪的統(tǒng)稱了，所以其實(shí)各個(gè)地方產(chǎn)的味道差異還是挺大的。正統(tǒng)來(lái)講，受到AOC (Appellation d'origine contrôlée)保護(hù)的，也只有 Brie de Meaux和Brie de Melun。 這個(gè)AOC是“原產(chǎn)地命名控制”，是法國(guó)、瑞士傳統(tǒng)食品的地理標(biāo)志，在葡萄酒的酒標(biāo)上有時(shí)也能看到這三個(gè)字母。

答主一般吃奶酪都是配葡萄酒，當(dāng)然Brie也可以搭配水果，面包等等。

- Camembert Cheese (卡蒙貝爾奶酪)

雖然答主巨愛(ài)Brie，但還是要承認(rèn)Camembert在白黴奶酪界的地位，據(jù)稱是奶酪中的女王。原產(chǎn)地是法國(guó)北部諾曼底的Camembert地區(qū)。脂肪含量同Brie差不多，奶香味十足，一般都是牛乳制成?？梢源钆溟_(kāi)胃菜，水果蔬菜等。其實(shí)我覺(jué)得外型上Camembert和Brie都挺像的，不太能夠區(qū)分，有誰(shuí)可以幫我區(qū)分下？

- Coulommiers Cheese (庫(kù)洛米耶爾奶酪)

有人說(shuō)它是Brie的弟弟，因?yàn)橥庑魏芟嗨?，就是體型較小，熟成的時(shí)間也更長(zhǎng)一點(diǎn)。Coulommiers原產(chǎn)于法國(guó)Coulommiers, Seine-et-Marne地區(qū)，由牛乳制成，其實(shí)它上面的菌落是青黴菌，不知道為什么就歸到這個(gè)類別里來(lái)了……它的脂肪含量大致為40%，所以可以想象口感也非常濃郁。

3. 藍(lán)黴奶酪 (Blue Mould Cheese)

這類奶酪，說(shuō)實(shí)話答主不是太能接受。大部分人可能也會(huì)覺(jué)得味道有點(diǎn)怪怪的，當(dāng)然不排除有些人就是喜歡這種藍(lán)黴菌特殊的風(fēng)味。我吃過(guò)的cheese plate里面一般都會(huì)有一到兩款藍(lán)黴奶酪，也可想見(jiàn)一般。

藍(lán)黴奶酪表面呈大理石花紋，中心部分很美味(喜歡吃的人這么說(shuō)的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。與白黴奶酪制作剛好相反，由內(nèi)部開(kāi)始熟成，經(jīng)過(guò)3-6個(gè)月，等到青黴菌繁殖，使奶酪產(chǎn)生一種特殊的香味。

下面就介紹一下世界三大藍(lán)黴奶酪：

- Roquefort Cheese (洛克福奶酪)

一種由特殊羊乳(拉科奴羊)制成的藍(lán)黴奶酪，有“藍(lán)奶酪之王”的美稱。由于產(chǎn)于法國(guó)南部的Roquefort-sur-Soulzon而得名。

誰(shuí)說(shuō)藍(lán)黴奶酪是藍(lán)色的，人家明明膚白貌美，但是風(fēng)味確實(shí)很特殊，青霉菌發(fā)酵加上在石灰?guī)r洞里熟成，有種丁酸(butyric acid)的味道，略帶辛辣味。脂肪含量為52%，一般加在沙拉里面吃，其實(shí)我也有試過(guò)配酒，但是其實(shí)有點(diǎn)辣的奶酪不太適合搭酒，大家自己嘗試就知道了。

- Stilton Cheese (史地頓奶酪)

這款奶酪產(chǎn)自英國(guó)，質(zhì)地稍微硬一點(diǎn)，是由牛乳制成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點(diǎn)辛辣，味道很特別。

值得一提的是，這款奶酪是為數(shù)不多的受到PDO (Protected Designation of Origin)保護(hù)的，這個(gè)PDO類似于上面的AOC，有興趣的同學(xué)可以自己去查一下。

- Gorgonzola Cheese (戈根索拉奶酪)

產(chǎn)自意大利的藍(lán)黴奶酪，顏色有點(diǎn)淡淡的象牙色，其熟成時(shí)間越久，質(zhì)地就越粘稠。由全脂牛乳制成，帶有鹽味。

還有一種藍(lán)黴奶酪叫” Bleu d'Auvergne”也很出名，大家可以嘗試下。

4. 洗浸奶酪 (Washed-rind Cheese)

洗浸奶酪顧名思義，要“洗”，要“浸”。內(nèi)部的形態(tài)跟白黴奶酪有點(diǎn)相似，也是軟軟的。（但其實(shí)也有洗浸奶酪同時(shí)屬于硬質(zhì)奶酪的。）在其熟成期間，需要用鹽水或酒精（啤酒、白蘭地、紅酒，各種調(diào)味料）清洗，使其表面生成菌群，這樣奶酪就會(huì)帶有一種很特別的，有點(diǎn)辛辣的香味。由于一般在洗浸奶酪洗浸的過(guò)程中，每個(gè)產(chǎn)地都會(huì)用自己當(dāng)?shù)氐木凭珌?lái)擦洗，這樣奶酪就帶上了產(chǎn)地的獨(dú)特風(fēng)味，很有特色。當(dāng)然，相對(duì)于其他奶酪，其繁瑣的洗浸過(guò)程，也需要更多的人力。

很有趣的一點(diǎn)是，一般我們都會(huì)認(rèn)為奶酪是紅酒的最佳搭配之一，尤其是同一產(chǎn)地的紅酒和奶酪品嘗起來(lái)往往渾然天成：將葡萄酒的味道完全帶出來(lái)。但由于洗浸奶酪獨(dú)特濃郁的口感，卻常常充當(dāng)“葡萄酒殺手”的角色。所以它們一般都會(huì)被放在用餐最后，作為甜品上桌，要想要搭配，估計(jì)也就是甜型的白酒領(lǐng)略可以相匹配。

- Époisses de Bourgogne (艾博歇絲奶酪)

“de Bourgogne”說(shuō)明了這款奶酪的產(chǎn)地，沒(méi)錯(cuò)，它正是產(chǎn)自于法國(guó)勃艮第地區(qū)，唯一一款獲得AOC認(rèn)證的奶酪，實(shí)屬洗浸奶酪中的佳品，它是用當(dāng)?shù)氐囊豢蠲麨椤盡arc de Bourgogne”白蘭地洗浸而成的，（話說(shuō)大多數(shù)brandy也是葡萄釀制的來(lái)的）。它的外面覆蓋有桔色的菌落，外形很是特別，傳說(shuō)他還是拿破侖最愛(ài)的cheese！由牛乳制成，脂肪含量為50%。然而這款奶酪由于其“風(fēng)味太甚”，與勃艮第產(chǎn)區(qū)的酒都不甚匹配，也算是一件很有趣的事。

- Limburger Cheese (林堡奶酪)

這款奶酪追溯其起源，要追溯到19世紀(jì)的“林堡公國(guó)”(Duchy of Limburger)，現(xiàn)在已是比利時(shí)，德國(guó)和荷蘭三國(guó)的土地了。其味道很特別，也就是臭啦，至少是正常人都會(huì)覺(jué)得臭的味道，但總還是有人喜歡，不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，很多人都覺(jué)得奶酪本身就臭。

它在三個(gè)月的熟成期里，會(huì)越來(lái)越軟，直到最后變成semi-soft的狀態(tài)（也就是沒(méi)有之前講的那些軟質(zhì)奶酪這么軟，那些一般都?xì)w為soft）。它的奶源是牛乳，也就沒(méi)有羊膻味。（愛(ài)好羊乳洗浸奶酪絕對(duì)是重口味，不用懷疑）

很有名的一種吃法就是做成Limburger Sandwich。（這個(gè)我沒(méi)嘗試過(guò)，但估計(jì)應(yīng)該會(huì)不錯(cuò)，臭的奶酪配合裸麥面包往往有意想不到的好口感。）

另外還有硬質(zhì)的洗浸奶酪，例如” Appenzeller cheese”，外觀上至少不是那么黏糊糊濕噠噠的樣子，可能更能為人接受一點(diǎn)，我個(gè)人建議如果想嘗試這種重口味的奶酪，不妨從這里入手。

5. 羊奶奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)

以奶源分類與之前和之后的分類方法都不一樣，但是單獨(dú)把這一類cheese拿出來(lái)是很有必要的。前面也有講到，一般來(lái)說(shuō)，奶酪的奶源主要有奶牛乳、水牛乳、山羊乳和綿羊乳。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中尤以綿羊乳最為珍貴，山羊乳次之。而且相對(duì)牛乳來(lái)說(shuō)，羊乳的成分更像人乳，所以常常給孩子吃，較為容易吸收。

用羊乳制作奶酪的歷史也很悠久，可以從它的名字里看出來(lái)：在法語(yǔ)中，Chèvre這個(gè)單詞本身就可以表示羊乳奶酪。(Chèvre原意為Goat)。

當(dāng)然，Chèvre的味道也不是人人都受得了的，就好像很多人都不愛(ài)吃羊肉，覺(jué)得羊膻味太重，同時(shí)又有很多人就是因?yàn)檠螂恫庞X(jué)得羊肉特別美味。對(duì)于Chèvre的肩上也是差不多道理，愛(ài)吃羊肉的人總是相對(duì)更能接受羊乳奶酪一點(diǎn)。

我本人是愛(ài)吃羊肉的，除了某些沒(méi)有處理好的羊膻味特別惡心的。而有幾款Chèvre我就覺(jué)得特別美味，有些，我就……

大多羊乳奶酪都是經(jīng)過(guò)干燥而制成的，質(zhì)地一般較硬（當(dāng)然也有例外，我最愛(ài)的Crottin de Chavignol就是軟綿綿的），尺寸也較小。有很多形狀是那種圓圓的扁扁的。

下面介紹幾款最出名的羊乳奶酪。

- Crottin de Chavignol (哥洛汀達(dá)莎維翁奶酪)

Crottin在法語(yǔ)里是“屎”的意思，是因?yàn)檫@種奶酪制作過(guò)程中使用的菌種類似于這個(gè)形狀。（聽(tīng)起來(lái)是不是有點(diǎn)惡心……）。這款奶酪之所以出名，還因?yàn)樗漠a(chǎn)地，盧瓦爾河谷(Loire Valley)，熟悉普通酒的同學(xué)們是不是覺(jué)得很熟悉？沒(méi)錯(cuò)，這里出產(chǎn)的Chavignon Blanc非常出名，當(dāng)然這款就也是搭配這種奶酪的最佳選擇。

它的口感綿軟，羊膻味不是太重，外面一層有有點(diǎn)脆脆的，有細(xì)條狀紋路的奶酪皮很美味。

- Feta Cheese (菲達(dá)奶酪)

我們很少講到希臘的奶酪，這一款就是非常有名的希臘出品了。它的特別之處不僅僅在于采用經(jīng)過(guò)PDO認(rèn)證的羊乳（脂肪含量高達(dá)70%），還是用鹽水浸制的（注意，不同于“洗浸奶酪”，它本身屬于新鮮奶酪，只是用鹽水泡著，并非在熟成期間用鹽水、酒精一次一次洗浸，所以風(fēng)味也是很不一樣的）。這個(gè)類別也可稱為“鹽水奶酪”，有一次證明，奶酪的分類方法其實(shí)是很廣泛而重疊的。

食用的方法既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈現(xiàn)純白色，口感柔軟。

我個(gè)人覺(jué)得法國(guó)的羊乳奶酪更美味，還有好幾款沒(méi)有細(xì)寫，但都值得品嘗一下，比如同樣來(lái)自Loire產(chǎn)區(qū)的Saint-Maure de Touraine (圣摩奶酪)，來(lái)自貝里 (Berry)的Valençay Cheese (法隆賽奶酪)等等。

6. 半硬質(zhì)奶酪 (Semi-hard Cheese)

這種奶酪最大的特點(diǎn)就是——沒(méi)有特點(diǎn)！好吧，我不是故意黑它的，其實(shí)我是想說(shuō)它沒(méi)有奇奇怪怪的味道，一般做菜或者直接夾到三文治里面都是很常見(jiàn)的，也是奶酪初嘗者比較安全的選擇，雖然我覺(jué)得這個(gè)選擇可能最終會(huì)讓你有“奶酪也就這么回事”的錯(cuò)覺(jué)?？瓤?，好像扯遠(yuǎn)了。半硬質(zhì)奶酪的制作方法很簡(jiǎn)明易懂，就是在新鮮奶酪的基礎(chǔ)上進(jìn)一步促進(jìn)水分的排出，比如將凝乳打碎再重新混合，都是從物理上加速水分與奶酪的分離。等到差不多了，再放到模具里面去壓制，壓制的力度大小也會(huì)影響奶酪的軟硬程度。一般為4-6個(gè)月的熟成期。

下面介紹幾種最常見(jiàn)有名的半硬質(zhì)奶酪：

- Cheddar Cheese (車打奶酪/切達(dá)奶酪)

有沒(méi)有覺(jué)得這個(gè)名字很熟悉，似乎香港的很多茶餐廳都有用這種奶酪?jiàn)A在面包里什么的。Cheddar原本是英國(guó)的一個(gè)小鎮(zhèn)，因?yàn)樵a(chǎn)于此而得名”Cheddar”，當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)名字已經(jīng)作為一類奶酪的統(tǒng)稱，在歐洲地區(qū)也沒(méi)有PDO的保護(hù)。當(dāng)然還是有些講究的cheddar cheese的，比如只采用英格蘭西南部四個(gè)郡的奶牛產(chǎn)的奶制作而成稱為” West Country Farmhouse Cheddar”，還有在蘇格蘭東北部的奧克尼(Orkney)制作的，稱為”O(jiān)rkney Scottish Island Cheddar”。形狀一般是尖尖的那種扇形的樣子，脂肪含量一般為45%，口感較稠。

- Gouda Cheese (高達(dá)奶酪)

產(chǎn)自荷蘭的Gouda鎮(zhèn)而得名，是荷蘭最有名的奶酪之一。和cheddar一樣，其實(shí)已經(jīng)不局限于當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的那一種奶酪了，采用荷蘭的制作方法，或者出自荷蘭就可以稱為高達(dá)奶酪。它的形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮（在熟成過(guò)程中，使用的時(shí)間越久，外皮顏色越深，會(huì)逐漸變?yōu)楹谏?，里面?huì)有小孔。味道比較溫和，當(dāng)然放得越久，風(fēng)味越重。

下圖是煙熏過(guò)的Gouda Cheese

7. 硬質(zhì)奶酪 (Hard Cheese)

顧名思義，這種奶酪也是所有品種中水分最少，最硬的貨了！制作工藝和semi-hard類似，但是多了一個(gè)加熱的過(guò)程，當(dāng)然是極致地想要把水分排出去。所需的熟成期也是最長(zhǎng)的，起碼要半年，可長(zhǎng)達(dá)兩年以上。

- Parmesan Cheese (帕瑪森奶酪)

它真正的名字其實(shí)是” Parmigiano-Reggiano”，當(dāng)然這是意大利文，之所以強(qiáng)調(diào)它的意大利名字，除了想說(shuō)明它是一款產(chǎn)自意大利的奶酪之外，還想說(shuō)明它的悠久歷史。據(jù)說(shuō)其制作方法700年來(lái)未曾改變。而且在意大利，法律規(guī)定，只有在Parma, Reggio Emilia和Bologna這三個(gè)省制作的這種奶酪才可以稱為” Parmigiano-Reggiano”。它由奶牛原乳制成，熟成期長(zhǎng)達(dá)起碼12個(gè)月，一年半到兩年的則被稱為” Vecchio”(意大利語(yǔ)里面表示old)，兩年到三年的更是被稱為” Stravecchio”(也是意大利語(yǔ)，就理解為比old更old吧)?？梢?jiàn)其精貴。食用的話，可以刨花兒的直接配酒（當(dāng)然是意大利美酒更合適啦~）或者磨成粉作為調(diào)料做菜都很棒。

- Manchego Cheese (曼徹格奶酪)

它的官方名字是Queso Manchego，大家可以看出來(lái)這是一款西班牙奶酪吧。它出產(chǎn)于”La Mancha”，還是唐吉可德的故鄉(xiāng)呢。我們前面很少講到西班牙的出品，這里就舉這個(gè)栗子吧~

除了質(zhì)地堅(jiān)硬之外，它還是一款羊乳奶酪，對(duì)羊乳有興趣的同學(xué)，當(dāng)然就可以試試?yán)瞺看看綿軟的和硬質(zhì)的羊乳奶酪之間口感差別有幾大。它的脂肪含量只有6.5%，熟成期從兩個(gè)月到兩年不等。

這款奶酪還有PDO的認(rèn)證，也就是說(shuō)必須要出產(chǎn)在Albacete, Ciudad Real, Cuenca和Toledo這幾個(gè)地方，其奶源必須是Manchega種的羊，其形狀一定要用長(zhǎng)度不高于12cm，直徑不大于22cm的圓柱形模具壓制。滿足這些條件之后才有可能稱為” Queso Manchego”。

同其他的硬質(zhì)奶酪一樣，口感豐郁，味道接受度比較高。