1、Maillard

Maillard發(fā)音

英：[?me??lɑ?rd; ?ma??ɑ?r(d)]　　美：[?me?lɑ?d; ?ma?ɑ?(d)]

英：　　美：

Maillard中文意思翻譯

常用釋義：美拉德

n.美拉德（一種生化反應(yīng)）；梅拉德（姓氏）

Maillard雙語使用場景

1、Thus, it is efficient to improve scavenging DPPH radical activity of the hydrolysates of silver carp protein by maillard reaction.───鰱魚魚肉蛋白的堿性蛋白酶酶解物在一定條件下與葡萄糖反應(yīng)可以提高其清除DPPH自由基能力。

2、Maillard reaction is one of the main sources of dish flavors in cooking process.───在烹飪過程中，美拉德反應(yīng)是菜肴風(fēng)味產(chǎn)生的主要來源之一。

3、Non-enzymatic browning results from caramelization and the Maillard reaction to produce melanins .───非酶棕色著色劑形成于焦糖形成過程以及梅拉德反應(yīng)中產(chǎn)生的黑色素。

4、The process is referred to as non-enzymatic browning or Maillard reaction, named after the discoverer.───這個進(jìn)程叫非酶褐變或美拉德反應(yīng)（以它的發(fā)現(xiàn)者命名）。

5、This paper discusses the beneficial side of Maillard reaction products i. e. its antimutation effect.───本文討論的是美拉德反應(yīng)產(chǎn)物有益的一面，即其抗突變的效果。

6、Maillard reactions also produced the dark char on the slab of steak I turned to next.───Maillard反應(yīng)也生成牛排上的焦黑。我轉(zhuǎn)向下一點(diǎn)。

7、The variety and high content of pyrazine compounds in Maotai-flavor liquor are regarded as the products of Maillard reaction so far.───迄今為止，普遍認(rèn)為醬香型白酒中種類眾多、含量很高的吡嗪類化合物是通過美拉德反應(yīng)途徑產(chǎn)生的。

8、The results showed that in roasted coffee, compounds called Maillard reaction products (MRPs) had high antioxidant properties.───結(jié)果顯示，一種被稱為梅拉德反應(yīng)產(chǎn)物（MRPs）的化合物具有很強(qiáng)的抗氧化性。

Maillard相似詞語短語

1、maillard reaction───酶勒反應(yīng)；美拉德反應(yīng)

2、什么是美拉德反應(yīng)

美拉德反應(yīng)（Maillard Reaction）是一種食品化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生在食品中的糖類和蛋白質(zhì)之間。

美拉德反應(yīng)以其發(fā)現(xiàn)者法國化學(xué)家路易·卡米耶·美拉德（Louis Camille Maillard）的名字命名。美拉德反應(yīng)在烹飪、烘焙和食品加工過程中廣泛應(yīng)用，它改變了食品的色澤、口感和風(fēng)味。

美拉德反應(yīng)的本質(zhì)是糖類和蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生的一系列復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)。在這個過程中，糖類分解產(chǎn)生的還原糖與蛋白質(zhì)中的氨基酸發(fā)生縮合反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。這些棕色物質(zhì)具有特殊的香氣和味道，使食品呈現(xiàn)出濃郁的口感。

總之，美拉德反應(yīng)是一種食品化學(xué)反應(yīng)，發(fā)生在糖類和蛋白質(zhì)之間。它改變了食品的色澤、口感和風(fēng)味，為烹飪和食品加工提供了豐富的可能性。通過控制反應(yīng)條件，可以實(shí)現(xiàn)不同口感和風(fēng)味的食品。美拉德反應(yīng)在食品工業(yè)中具有重要意義，為人們提供了美味的食物。

美拉德反應(yīng)的特點(diǎn)

1、反應(yīng)溫度：美拉德反應(yīng)通常在高溫條件下進(jìn)行，一般在140-180℃之間。溫度過高會導(dǎo)致反應(yīng)速度過快，產(chǎn)生焦糊味；溫度過低則反應(yīng)進(jìn)行緩慢，影響食品的色澤和口感。

2、反應(yīng)時(shí)間：美拉德反應(yīng)的時(shí)間較長，通常需要數(shù)小時(shí)至數(shù)天。反應(yīng)時(shí)間越長，生成的棕色物質(zhì)越多，食品的色澤和口感越好。

3、反應(yīng)產(chǎn)物：美拉德反應(yīng)生成的產(chǎn)物包括棕色物質(zhì)、揮發(fā)性化合物和香氣物質(zhì)等。這些產(chǎn)物為食品增添了豐富的風(fēng)味和口感。

4、反應(yīng)的多樣性：美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物和過程因反應(yīng)條件、食品原料和添加劑的不同而異。這使得美拉德反應(yīng)在烹飪和食品加工中具有廣泛的應(yīng)用前景。