1、Bearnaise

Bearnaise發(fā)音

英：　　美：

Bearnaise中文意思翻譯

常見釋義：

n.蛋黃醬（等于Bearnaisesauce）

Bearnaise雙語使用場景

1、Bearnaise, peppercorn sauce, mushroom sauce, red wine sauce.───蛋黃醬，黑胡椒汁，蘑菇汁，紅酒汁。

2、The most recognized hot emulsified sauces are Hollandaise and Bearnaise, egg yolk base───最常用的是以蛋黃為基礎的荷蘭汁和伯尼汁

3、Oh, seared tilapia, bearnaise sabayon, and a little bok choy.───燒羅非魚，蛋黃醬薩芭雍甜品，還有一點小白菜。

4、Can anyone tell me the difference between hollandaise and bearnaise sauce ?───誰能告訴我荷蘭酸味蘸醬跟貝納斯醬的差別？。

5、He cuts off the tips of his asparagus starter and dips them in the accompanying sauce which he declares to be halfway between bearnaise and custard.───他切下開胃菜蘆筍的尖，蘸上與之搭配的調(diào)味汁，他宣稱這種調(diào)味汁的味道介于蛋黃醬和奶油蛋羹之間。

6、Cream Sauce Hollandaise Sauce Lemon Butter Sauce White Wine Sauce Red Wine Sauce Apple Sauce Curry Sauce Mushroom Sauce Bearnaise Sauce───奶油汁荷蘭汁檸檬黃油汁白酒汁紅酒汁蘋果汁咖喱汁蘑菇汁班尼士汁

7、Come on. There's nothing to it. This is bearnaise sauce.───來吧，不難學，這是蛋黃醬。

8、Can anyone tell me the difference between hollandaise and bearnaise sauce?───誰能告訴我荷蘭酸味蘸醬貝納斯醬的差別？

Bearnaise相似詞語短語

1、bearnaise sauce───n.（法國）貝阿恩沙司

2、這塊澳洲牛排剛剛PK掉了世界上所有的牛排，摘得桂冠！絕不謙虛！

這塊澳洲牛排剛剛PK掉了世界上所有的牛排，摘得桂冠！絕不謙虛！

下一次，當你點牛排時，一定要嘗嘗這種澳洲肉眼牛排（Rib-eye），來自于一種經(jīng)過450天谷物飼養(yǎng)的F2代雜交和牛，大理石油花值是恰到好處的8分。經(jīng)過濕制熟成（wet aged）40天，干制熟成5天（dry aged）。

 

哦，別忘了，一定要三分熟medium rare。

那么恭喜你，世界上最好的牛排帶給你的絕對是味覺的巔峰，非文字所能描述。（對不起，主要是我沒嘗過，實在寫不出來，就這樣已經(jīng)咽了兩把口水。）估計嘗過以后，其他的牛排都成了浮云。

這種牛排來自于澳洲養(yǎng)牛場 JACK』 CREEK。據(jù)《雪梨先鋒報》報導，本周他們再次蟬聯(lián)在倫敦舉行的「全球牛排挑戰(zhàn)賽」（World Steak Challenge）的冠軍。

 

PK掉了英國、美國、加拿大、日本在內(nèi)的十個國家的幾十種牛排，最終澳洲牛排因其柔嫩、風味等優(yōu)勢獲得了九大獎項中的三頂桂冠。

所以說，來了澳洲怎么能不吃牛排！怎么能不會吃牛排！

 

澳洲牛排種類

菲力牛排 Filet Mignon

是來自牛的腰部的小塊里嵴肉（Tenderloin），相當于豬的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小塊里嵴肉」的意思，大塊一點的里嵴肉稱為Tenderloin Steak。菲力是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。

很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那 一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口 不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

肉眼牛排 Rib』s Eye Steak

另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肉眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。

肉眼牛排是取自牛的第6根到 第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有許多脂肪夾雜，紅白相間像大理石一樣稱為（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已經(jīng)去骨的。  

T骨牛排 T-bone Steak

T骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的時候會保留一塊T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的稱呼。

T骨牛排通常份量比較大。食量夠大又懂牛排的饕客，干脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。  

后腿肉牛排 Rump Steak或Round Steak

A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。

沙朗牛排 Sirloin steak

就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如 和菲力同屬于「前腰脊肉」的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。

正宗的沙朗則取自「后腰脊肉」，也是牛只運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美動人;相 對于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚于牛肉的極致鮮甜。

牛小排 Short Rib/ Baby Ribs

取自牛只胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創(chuàng)造出牛小排的另類魅力。

牛排熟度

并非熟牛肉才是最好吃的，只有半生熟的牛肉才有美妙的原汁。烤制時間長，肉汁就會蒸發(fā)，肉質變得堅硬，失去原有的鮮美口感。因此專業(yè)大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜，但肉質不同，各有適合的熟度。

精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗、肉眼與紐約客，四至六分熟；帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟；牛小排，全熟。

Blue Rare

極生，煎的時間不超過3分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面還是冷得幾乎沒有受到熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

Rare

生，煎的時間不超過4分鐘。外表有烤焦痕跡，里面肉質呈現(xiàn)原來紅色，但入口有熱度。切開時還有血水滲出，但是肉質極嫩，口感多汁。

Medium Rare

中生，煎的時間6~8分鐘。外表有燒烤過的痕跡，但是里面已經(jīng)全面加熱，可以感受到相當熱度，但是肉質還是呈現(xiàn)紅色。切開時還有稍許血水滲出，但是肉質嫩，口感多汁。

Medium

稍熟，5-6分熟，煎的時間8~10分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面除了中間部分呈現(xiàn)粉紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的澹褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。

Medium Well

中熟，7分熟。煎的時間10~12分鐘。外表燒烤呈深褐色，但是里面核心部分呈現(xiàn)少許紅色外，外圍部分呈現(xiàn)燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁，需要咬上數(shù)口才能咽下。

Well Done

全熟，煎的時間12～15分鐘外表已有明顯烤焦痕跡，熱度已經(jīng)滲入整片肉，里面肉色因為高度加熱呈現(xiàn)深褐色，咬勁很夠才能下咽。

牛排醬汁

黑胡椒醬汁 Peppercorn Sauce

 

最經(jīng)典的牛排搭配，由黑胡椒洋蔥末及奶油熬制，口味鮮咸，略辛辣。

褐色蘑菇醬汁 Mushroom Sauce  

適合幾乎所有煎烤的肉類，由蘑菇青蔥及少許雪莉酒調(diào)配而成，口味鮮咸。

紅葡萄酒醬汁 Red Wine reduction Sauce

糖漬的紅酒與蔥段做成的醬汁。

 

貝西醬 Bercy Sauce

以巴黎的一個區(qū)域命名，其實與紅葡萄酒醬的作法類同，但把紅葡萄酒替換為白葡萄酒。

荷蘭醬或蛋黃醬 Hollandaise/Bearnaise Sauce

這兩種醬口味相近，都是是由蛋黃隔水與奶油，檸檬汁混合配調(diào)的，口感豐厚，略酸。

判斷牛排熟度實用秘籍

 

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